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福建龙岩沉缸酒获得哋理标志产品保护

发布时间:2019-10-13 01:02:32

福建龙岩沉缸酒获得地理标志产品保护

本报讯 (孙 圆)近日,福建省龙岩沉缸酒正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品,产地范围为该省龙岩市新罗区现辖行政区域

沉缸酒因在酿造过程中

,酒醅经三浮三沉

,最后酒渣沉落缸底,故取名“沉缸酒”。该酒属于黄酒,龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽

,甘甜醇厚,风格独特有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 据说,龙岩沉缸酒历史悠久,始酿于明末清初。传说,在距龙岩县城30余里的小池村,有位从上杭来的酿酒师傅,名叫五老官。他见这里有江南着名的“新罗第一泉”,水质好,便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制,以糯米制成酒醅,得酒后入坛,埋藏3年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡

。于是进行改进,在酒醅中加入低度米烧酒,压榨后得酒,人称“老酒”

。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒,使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。当时,小池村酿酒作坊曾发展到7家,但产量却极为有限。后来,扩建了原有酒坊,并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房,不断扩大生产规模。同时,对传统的酿酒工艺加以科学总结,沉缸酒的产量和质量显着提高

,声誉日盛。《中国质量报》

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